- Effectiveness of Commercial and Homemade Washing Agents in Removing Pesticide Residues on and in Apples
- Removal of pesticide residues from fresh produce is important to reduce pesticide exposure to humans. This study investigated the effectiveness of commercial and homemade washing agents in the removal of surface and internalized pesticide residues from apples. Surface-enhanced Raman scattering (SERS) mapping and liquid chromatography tandem mass spectrometry (LC–MS/MS) methods were used to determine the effectiveness of different washing agents in removing pesticide residues. Surface pesticide residues were most effectively removed by sodium bicarbonate (baking soda, NaHCO3) solution when compared to either tap water or Clorox bleach. Using a 10 mg/mL NaHCO3 washing solution, it took 12 and 15 min to completely remove thiabendazole or phosmet surface residues, respectively, following a 24 h exposure to these pesticides, which were applied at a concentration of 125 ng/cm2. LC–MS/MS results showed, however, that 20% of applied thiabendazole and 4.4% of applied phosmet had penetrated into the apples following the 24 h exposure. Thiabendazole, a systemic pesticide, penetrated 4-fold deeper into the apple peel than did phosmet, a non-systemic pesticide, which led to more thiabendazole residues inside the apples, which could not be washed away using the NaHCO3 washing solution. This study gives us the information that the standard postharvest washing method using Clorox bleach solution for 2 min is not an effective means to completely remove pesticide residues on the surface of apples. The NaHCO3 method is more effective in removing surface pesticide residues on apples. In the presence of NaHCO3, thiabendazole and phosmet can degrade, which assists the physical removal force of washing. However, the NaHCO3 method was not completely effective in removing residues that have penetrated into the apple peel. The overall effectiveness of the method to remove all pesticide residues diminished as pesticides penetrated deeper into the fruit. In practical application, washing apples with NaHCO3 solution can reduce pesticides mostly from the surface. Peeling is more effective to remove the penetrated pesticides; however, bioactive compounds in the peels will become lost too.
हाल ही में tvN पर प्रसारित <삼시세끼 Light> (Samsisekki Light) देखते समय मुझे एक ऐसा दृश्य दिखा जिस पर मैं खुलकर हँस पड़ी।
यह दृश्य रात्रिभोज की तैयारी का था जहाँ चा सैंगवोन (Cha Seungwon) मांस भून रहे थे और यू हैजिन (Yoo Hae Jin) सलाद के पत्ते धो रहे थे।
स्रोत: tvN <सामसीसेकी लाइट> 7वाँ एपिसोड
यह था सिरका पानी से धोने का तरीका!
मैं भी अक्सर इस तरीके का उपयोग करती हूँ, लेकिन...
यू हैजिन ने बहुत अधिक सिरका मिला दिया और ज़्यादा घिसते हुए धोने के कारण...
लेट्यूस और शिसो के पत्ते पूरी तरह से खराब हो गए।
(सबूत मिटाने के लिए यू हैजिन ने उन्हें खाकर मिटाने की कोशिश की, जो बहुत मज़ेदार था 🤣)
मैंने भी शिसो के पत्ते को सिरका के पानी में बहुत देर तक डुबोकर रख दिया था...
और लगभग उन्हें फेंक ही दिया था। इसलिए यह देखकर मुझे हँसी और दुःख दोनों हुए।
सब्ज़ियों और फलों को धोने के तरीके को लेकर मुझे हमेशा चिंता रहती है, और मुझे अक्सर यकीन नहीं होता कि मैं सही तरीके से धो रही हूँ या नहीं।
इसलिए मैंने इस पर बहुत खोजबीन की और अध्ययन किया...
और आज मैं आप सबके साथ रोज़मर्रा के इस्तेमाल में आने वाले विभिन्न फलों और सब्ज़ियों में से अवशेषों को प्रभावी ढंग से हटाने के तरीके साझा करूँगी।
स्ट्रॉबेरी धोने का तरीका
स्ट्रॉबेरी में अधिक मात्रा में पानी होता है, जिससे यह आसानी से सड़ जाता है और इसमें फफूंदी लग जाती है।
इसलिए, स्ट्रॉबेरी में अक्सर फफूंदी से बचाव के लिए कीटनाशक का छिड़काव किया जाता है।
स्ट्रॉबेरी को 1 मिनट के लिए पानी में डुबोकर रखें और फिर 30 सेकंड के लिए बहते पानी से धोएँ। इसे धो लें।
साथ ही, टोपी वाले हिस्से में कीटनाशक के अवशेष रहने की संभावना अधिक होती है, इसलिए उसे चाकू से काटकर हटा दें यह बेहतर होगा।
क्रम इस प्रकार है: पहले टोपी को हाथ से तोड़कर पानी में डुबोएँ, फिर धोएँ, और अंत में टोपी वाले हिस्से को चाकू से पूरी तरह से हटा दें।
अगर आप पहले टोपी वाले हिस्से को चाकू से काट देते हैं, तो पानी में घुलनशील विटामिन निकल सकते हैं, इसलिए इसे सबसे अंत में काटें।
अंगूर धोने का तरीका
अंगूर को गुच्छे में धोना मुश्किल होता है, इसलिए अक्सर इन्हें अलग-अलग करके धोया जाता है।
लेकिन अंगूर को गुच्छे में ही लगभग 1 मिनट के लिए पानी में डुबोकर रखें और फिर बहते पानी से धो लें, इससे अधिकतर कीटनाशक निकल जाएँगे।यह काफी है।
अंगूर पर लगे सफ़ेद पाउडर प्राकृतिक 'फ्रॉस्ट' होते हैं, कीटनाशक नहीं, इसलिए चिंता न करें।
सेब का छिलका साफ़ करने का तरीका
मुझे व्यक्तिगत रूप से अस्पताल में आंतों के स्वास्थ्य के लिए सुबह सेब का छिलका सहित खाने की सलाह दी गई थी।
सेब को पानी से धोएँ या कपड़े से अच्छी तरह पोंछ लें, इससे यह आसानी से साफ़ हो जाता है।
लेकिन टोपी के पास के गड्ढे में कीटनाशक के अवशेष रह सकते हैं, इसलिए उस हिस्से को काटकर फेंक देना चाहिए।
शिसो और लेट्यूस धोने का तरीका
शिसो और लेट्यूस में छोटे-छोटे बाल और सिलवटें होती हैं, जिससे कीटनाशक आसानी से चिपक जाते हैं।
इसे 5 मिनट के लिए पानी में डुबोकर रखें और फिर 30 सेकंड के लिए बहते पानी से धो लें। इसे धो लें।
विशेष रूप से शिसो कोएक-एक पत्ता अलग करके धोनाअति आवश्यक है।
प्याज़ में कीटनाशक के अवशेषों को दूर करने का तरीका
अक्सर प्याज़ के निचले हिस्से को काटकर पानी से धोया जाता है, लेकिन कीटनाशक मुख्य रूप से पत्तियों परचिपके रहते हैं।
मुरझाए हुए पत्तों और बाहरी पत्तों को हटाने के बादपानी से अच्छी तरह धो लें।
पत्ता गोभी और बंदगोभी
बाहरी पत्तों पर कीटनाशक के अवशेष रह सकते हैं, इसलिए पत्ता गोभी और बंदगोभी को 2-3 बाहरी पत्ते हटाने के बाद
बहते पानी से धोकरखाना चाहिए।
बंदगोभी के अंदर का हिस्सा अपेक्षाकृत साफ़ होता है, इसलिए ज़्यादा धोने की ज़रूरत नहीं होती।
खीरा
खीरे को खाने के स्पंज से रगड़कर धोएँ और मोटा नमक छिड़ककर रगड़ें। इसे धो लें।
इसके बाद बहते पानी से फिर से धोने पर कीटनाशक प्रभावी ढंग से हट जाते हैं।
मिर्च
मिर्च में कीटनाशक के अवशेष टोपी के बजाय डंठल वाले हिस्से में ज़्यादा रहते हैं।
इसे थोड़ी देर पानी में डुबोकर रखें और फिर बहते पानी से धो लें।
ब्रोकोली को साफ़ करने का तरीका
ब्रोकोली के फूलों के हिस्से बहुत सघन होते हैं, जिससे इसे धोना मुश्किल होता है।
एक बड़े बर्तन में पानी भरें और ब्रोकोली को उल्टा करके 10-20 मिनट के लिए डुबोकर रखें,इससे कीटनाशक के अवशेष और अन्य अशुद्धियाँ निकल जाएँगी।
इसके बाद पानी बदलकर कई बार हिलाएँ ताकि बचे हुए अवशेष निकल जाएँ, इससे यह और भी सुरक्षित हो जाएगा।
बेकिंग सोडा का उपयोग करके धोने का तरीका
2017 में अमेरिका के मैसाचुसेट्स विश्वविद्यालय में एक शोध पत्र प्रकाशित हुआ था।
यह शोध पत्र "Journal of Agricultural and Food Chemistry" में "Effectiveness of Commercial and Homemade Washing Agents in Removing Pesticide Residues on and in Apples" शीर्षक से प्रकाशित हुआ था।
इस शोध पत्र में फलों में से कीटनाशक के अवशेषों को हटाने में घरेलू और व्यावसायिक डिटर्जेंट कितने प्रभावी हैं, इस पर शोध किया गया है।
इस शोध पत्र का सारांश इस प्रकार है:
कीटनाशक को साफ़ करने के लिहाज़ से, 10mg/ml सांद्रता वाले बेकिंग सोडा के घोल से 8 मिनट से ज़्यादा और लगभग 12 मिनट तक धोने पर...
लगभग पूरी तरह से कीटनाशक के अवशेष हट जाते हैं।
अगर आपको कीटनाशक के अवशेषों की चिंता है, तो 10mg/ml सांद्रता वाले बेकिंग सोडा के घोल में
सब्ज़ियों को 8-12 मिनट के लिए डुबोकर रखें और फिर धो लें, इससे लगभग पूरी तरह से कीटनाशक हट जाएँगे।
सबसे कारगर तरीका है "पानी में डुबोना"
बेकिंग सोडा अच्छा है, ब्लीच को पतला करके इस्तेमाल किया जा सकता है, फलों को धोने के लिए विशेष डिटर्जेंट का इस्तेमाल करना सुरक्षित है, सिरका आसान है।
कई धोने के तरीके बताए जाते हैं, लेकिन कई प्रयोगों के नतीजों को देखते हुए...
सबसे कारगर तरीका है <नल के पानी में डुबोकर धोना>।
नतीजों से पता चलता है कि इनमें ज़्यादा अंतर नहीं है।
हाल ही में मैंने फलों को धोने के लिए विशेष डिटर्जेंट खरीदने के बारे में सोचा था...
लेकिन मैंने बस पानी में डुबोकर धोने का फैसला किया।
अगर आपको धोने का तरीका याद नहीं आ रहा है, तो पानी में डुबोकर धोएँ!!
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