冷蔵庫で必ず保管すべき食品と正しい保管方法

日常でよく使う食材の中には、特に冷蔵保存が必要なものがあります。

酸化や細菌の繁殖を防ぎ、安全に摂取するために

必ず冷蔵庫で保存する必要がある食品をいくつかご紹介します。

1. えごま油

えごま油はオメガ3が豊富であるため、酸化の速度が非常に速いです。

酸化すると"アクロレイン"という物質が発生する可能性があり、これにより肺がんを引き起こす可能性があるため

グループ2の発がん物質に指定されています。

酸化を防ぐには光、熱、金属からえごま油を遮断することが重要です。

そのため、必ず冷蔵庫で保存することをお勧めします。

卵は産卵時に鶏の糞が付着する可能性があるため、"サルモネラ菌"が存在する可能性があります。

卵の殻は完全に閉じているのではなく、無数の小さな気孔があるため

菌を殺そうとして卵を水で洗うと、卵の殻の穴を塞いでいたキューティクル層が一緒に洗い流されてしまい

かえって"サルモネラ菌"が内部に入り込む可能性があります。

韓国の養鶏業界では、"洗浄卵"と"非洗浄卵"の2種類の形態で販売しています。

私たちがよく冷蔵状態で販売されている卵は、"洗浄卵"と考えて差し支えありません。

畜産物の加工基準及び成分規格法を見ると、すべて基準が定められています。

"洗浄卵"は水で洗浄した後、コーティング作業を行うため

汚染防止のため、最初から冷蔵状態で保存する必要があります。

ちなみに、"非洗浄卵"が鶏が卵を産んだままの状態ですぐに販売されるという意味ではありません。

ブラシや空気を使ったエア洗浄を経て販売されています。

結論として、一度洗浄した後は必ず冷蔵保存する必要があるため卵は必ず冷蔵保存する必要があります。

冷蔵庫の中に卵を保存する際は卵トレーを使用し、丸い方が上になるように置いてください。

卵の中には気室と呼ばれる空気の袋があり、この部分を上に向けて保存すると亀裂の可能性が低くなり、

細菌が侵入する可能性も減ります。

卵は水で洗わず、冷蔵庫内の専用容器に保管するのが安全です。

ナッツ類と唐辛子粉には"アフラトキシン"という発がん性物質が発生する可能性があります。

この物質は肝臓がんを引き起こす可能性のあるグループ1の発がん物質で、"アスペルギルス"というカビ菌によって生成されます。

特に、ナッツ類、穀類、醤類（味噌）に多く発生する可能性があります。

カビ毒は湿度70～90％、温度22～30℃でよく生育するため、

これを防ぐためには湿度60％以下、温度10～15度に保つのが良いでしょう。

密閉して冷蔵保存するか、長期保存する場合は冷凍が良いでしょう。

もしカビが生えていたら、取り除かずすぐに廃棄するのが安全です。

食材の保存方法によって、鮮度を維持し、食中毒や健康に有害な物質の発生を防ぐことができます。

特に酸化や発がん性物質の生成を抑制するために、それぞれの食品の特性に合わせた保存方法を心がけてください。