냉장고에 꼭 보관해야 할 식품과 올바른 보관법

일상에서 자주 사용하는 식재료 중에는 특별히 냉장 보관이 필요한 것들이 있습니다.

산패나 세균 번식을 막고, 안전하게 섭취하기 위해서

반드시 냉장고에 보관해야 하는 몇 가지 식품을 소개합니다.

1. 들기름

들기름은 오메가3가 풍부하기 때문에, 산패 속도가 매우 빠릅니다.

산패가 되면 '아크롤레인'이라는 물질이 생성될 수 있으며, 이로 인해 폐암 유발 가능성이 있어

2군 발암물질로 지정되어 있습니다.

산패를 방지하려면 빛, 열, 금속으로부터 들기름을 차단하는 것이 중요합니다.

따라서 반드시 냉장고에 보관하시는 것이 좋습니다.

계란은 산란 시 닭의 분변이 묻을 수 있기 때문에 '살모넬라균'이 존재할 가능성이 있습니다.

계란 껍데기는 꽉 막혀있는 것이 아니라 수많은 작은 기공들이 있기 때문에

균을 없애겠다고 계란을 물로 씻으면, 계란 껍데기 구멍을 막고 있던 큐티클 덮개가 같이 씻겨나가면서

오히려 '살모넬라균'이 안으로 다 들어갈 수 있죠.

우리나라 양계업계에서는 '세척란'과 '비세척란' 두 가지 형태로 판매합니다.

우리가 흔히 냉장 형태로 포장되어 판매되는 계란은 '세척란'이라고 보면 됩니다.

축산물의 가공기준 및 성분규격 법을 보면 전부 기준이 정해져 있어요.

'세척란'은 물로 세척한 후 코팅 작업을 거치기 때문에

오염 방지를 위해 처음부터 냉장 상태로 보관해야 합니다.

아, 그렇다고 '비세척란'이 닭이 알을 낳은 상태 그대로 판매하는 건 아닙니다.

솔이나 공기를 이용한 에어 세척을 통해서 판매되고 있어요.

결론은 한번 세척 후에는 무조건 냉장 보관을 해야 하기 때문에 계란은 반드시 냉장 보관해주셔야 합니다.

냉장고 안에 계란을 보관할 때는 계란 트레이를 활용하고, 둥근 쪽이 위로 가도록 놓아주세요.

계란 안에는 기실이라는 공기 주머니가 있어 이 부분을 위로 보관하면 균열 가능성이 낮아지고,

세균이 침투할 가능성도 줄어듭니다.

계란은 물로 씻지 말고, 냉장고 안쪽 전용 통에 보관하는 것이 안전합니다.

견과류와 고춧가루에는 '아플라톡신'이라는 발암물질이 생길 수 있습니다.

이 물질은 간암을 유발할 수 있는 1군 발암물질로, '아스페르길루스'라는 곰팡이균에 의해 생성됩니다.

특히, 견과류, 곡류, 장류(된장)에 자주 발생할 수 있습니다.

곰팡이 독소는 습도 70~90%, 온도 22~30℃에서 잘 자라기 때문에,

이를 방지하기 위해서는 습도 60% 이하, 온도 10~15도로 유지하는 것이 좋습니다.

밀봉 후 냉장 보관하거나 장기간 보관할 때는 냉동이 좋습니다.

만약 곰팡이가 피었다면 도려내지 말고 즉시 폐기하는 것이 안전합니다.

식재료의 보관 방법에 따라 신선도를 유지하고, 식중독이나 건강에 해로운 물질 생성을 방지할 수 있습니다.

특히 산패나 발암물질 생성을 억제하기 위해 각 식품의 특성에 맞게 보관해 주시기 바랍니다.