อาหารที่ควรเก็บในตู้เย็นและวิธีการเก็บรักษาที่ถูกต้อง

วัตถุดิบที่ใช้บ่อยๆ ในชีวิตประจำวันนั้น มีบางอย่างที่จำเป็นต้องแช่เย็นเป็นพิเศษ

เพื่อป้องกันความเสียหายจากการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันและการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย และเพื่อความปลอดภัยในการบริโภค

เราขอแนะนำอาหารบางชนิดที่จำเป็นต้องแช่เย็น

1. น้ำมันงา

น้ำมันงาอุดมไปด้วยโอเมก้า 3 ดังนั้นจึงเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันได้เร็วมาก

เมื่อเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน'อะคริโลอัลดีไฮด์'อาจเกิดขึ้นได้ และอาจทำให้มีความเสี่ยงที่จะเป็นมะเร็งปอด

สารก่อมะเร็งกลุ่มที่ 2ได้รับการกำหนดไว้แล้ว

เพื่อป้องกันการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันจำเป็นต้องป้องกันน้ำมันงาจากแสง แสงแดด และโลหะสิ่งสำคัญ

ดังนั้นควรเก็บไว้ในตู้เย็น

2. ไข่

เนื่องจากมูลของไก่สามารถติดอยู่กับไข่ได้ในขณะที่ไก่กำลังวางไข่อยู่ จึงมีความเป็นไปได้ที่จะมีแบคทีเรีย 'ซาลโมเนลลา'

เปลือกไข่ไม่ได้ปิดสนิท แต่มีรูเล็กๆ มากมาย ดังนั้น

หากเราล้างไข่ด้วยน้ำเพื่อกำจัดเชื้อแบคทีเรีย ฝาปิดคิวทิเคิลที่ปิดรูบนเปลือกไข่จะหลุดออกไปด้วย ทำให้

เชื้อแบคทีเรีย 'ซาลโมเนลลา' สามารถเข้าไปข้างในได้

ในอุตสาหกรรมการเลี้ยงไก่ในประเทศของเราจำหน่ายไข่ในรูปแบบ 'ไข่ที่ผ่านการล้าง' และ 'ไข่ที่ไม่ได้ล้าง' สองรูปแบบ

ไข่ที่มักบรรจุในตู้เย็นและวางขายนั้นถือได้ว่าเป็น 'ไข่ที่ผ่านการล้าง'

ถ้าดูมาตรฐานการแปรรูปและส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์จากปศุสัตว์จะพบว่ามีการกำหนดเกณฑ์ไว้อย่างครบถ้วน

'ไข่ที่ผ่านการล้าง' นั้นล้างด้วยน้ำแล้วเคลือบ ดังนั้น

เพื่อป้องกันการปนเปื้อนจึงต้องเก็บไว้ในตู้เย็นตั้งแต่แรก

แต่ไม่ได้หมายความว่า 'ไข่ที่ไม่ได้ล้าง' นั้นขายในสภาพที่ไก่เพิ่งวางไข่เสร็จ

มีการใช้แปรงหรือการล้างด้วยอากาศเพื่อทำความสะอาดก่อนจำหน่าย

สรุปคือ หลังจากล้างแล้วต้องแช่เย็นเสมอ ดังนั้นไข่ต้องแช่เย็นเสมอ

เมื่อเก็บไข่ในตู้เย็นควรใช้ถาดไข่และวางไข่ด้านโค้งมนขึ้น

ภายในไข่มีถุงลมอยู่ ถ้าเก็บส่วนนี้ไว้ด้านบนจะช่วยลดโอกาสที่จะแตกร้าว

และลดโอกาสที่แบคทีเรียจะเข้าไป

ไม่ควรล้างไข่ด้วยน้ำ ควรเก็บไว้ในภาชนะในตู้เย็นจะปลอดภัยกว่า

3. ถั่วและพริกป่น

ในถั่วและพริกป่นอาจมี'อะฟลาท็อกซิน'ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็ง

สารนี้ทำให้เกิดมะเร็งตับได้และเป็นสารก่อมะเร็งกลุ่มที่ 1ซึ่งเกิดจากเชื้อรา 'แอสเปอร์จิลลัส'

โดยเฉพาะอย่างยิ่งมักพบในถั่ว ธัญพืช และผลิตภัณฑ์ถั่วหมัก (เต้าเจี้ยว)

สารพิษจากเชื้อราเจริญเติบโตได้ดีในความชื้น 70-90% และอุณหภูมิ 22-30 องศาเซลเซียส ดังนั้น

เพื่อป้องกันควรรักษาความชื้นให้น้อยกว่า 60% และอุณหภูมิที่ 10-15 องศาเซลเซียสจะดีที่สุด

ควรปิดผนึกแล้วแช่เย็น หรือถ้าจะเก็บไว้เป็นเวลานานควรแช่แข็ง

หากขึ้นราไม่ควรตัดทิ้ง ควรกำจัดทิ้งทันทีเพื่อความปลอดภัย

วิธีการเก็บรักษาวัตถุดิบสามารถช่วยรักษาความสดใหม่และป้องกันการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันหรือการเกิดสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ควรเก็บรักษาให้เหมาะสมกับลักษณะของอาหารแต่ละชนิดโดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อยับยั้งการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันและการเกิดสารก่อมะเร็ง