- Effectiveness of Commercial and Homemade Washing Agents in Removing Pesticide Residues on and in Apples
- Removal of pesticide residues from fresh produce is important to reduce pesticide exposure to humans. This study investigated the effectiveness of commercial and homemade washing agents in the removal of surface and internalized pesticide residues from apples. Surface-enhanced Raman scattering (SERS) mapping and liquid chromatography tandem mass spectrometry (LC–MS/MS) methods were used to determine the effectiveness of different washing agents in removing pesticide residues. Surface pesticide residues were most effectively removed by sodium bicarbonate (baking soda, NaHCO3) solution when compared to either tap water or Clorox bleach. Using a 10 mg/mL NaHCO3 washing solution, it took 12 and 15 min to completely remove thiabendazole or phosmet surface residues, respectively, following a 24 h exposure to these pesticides, which were applied at a concentration of 125 ng/cm2. LC–MS/MS results showed, however, that 20% of applied thiabendazole and 4.4% of applied phosmet had penetrated into the apples following the 24 h exposure. Thiabendazole, a systemic pesticide, penetrated 4-fold deeper into the apple peel than did phosmet, a non-systemic pesticide, which led to more thiabendazole residues inside the apples, which could not be washed away using the NaHCO3 washing solution. This study gives us the information that the standard postharvest washing method using Clorox bleach solution for 2 min is not an effective means to completely remove pesticide residues on the surface of apples. The NaHCO3 method is more effective in removing surface pesticide residues on apples. In the presence of NaHCO3, thiabendazole and phosmet can degrade, which assists the physical removal force of washing. However, the NaHCO3 method was not completely effective in removing residues that have penetrated into the apple peel. The overall effectiveness of the method to remove all pesticide residues diminished as pesticides penetrated deeper into the fruit. In practical application, washing apples with NaHCO3 solution can reduce pesticides mostly from the surface. Peeling is more effective to remove the penetrated pesticides; however, bioactive compounds in the peels will become lost too.
ช่วงนี้ดูรายการ <삼시세끼 Light> (Samsisekki Light) ทางช่อง tvN แล้วก็มีฉากหนึ่งที่ขำจนต้องหัวเราะออกมาดังๆ เลยค่ะ
เป็นฉากที่กำลังเตรียมอาหารเย็น โดยที่ชเวซึงวอนกำลังย่างเนื้อ และยูแฮจินกำลังล้างผักค่ะ
ที่มา: tvN <삼시세끼 Light> ตอนที่ 7
นั่นก็คือวิธีการล้างผักด้วยน้ำส้มสายชู!
ฉันก็ใช้วิธีนี้บ่อยเหมือนกันนะคะ แต่ว่า...
ยูแฮจินใส่น้ำส้มสายชูเยอะมากเกินไป และขยี้ล้างแรงเกินไปจน...
ผักกาดหอมและใบสะระแหน่เลยยับเยินไปเลยค่ะ
(ตอนที่ยูแฮจินพยายามกินผักเพื่อทำลายหลักฐานนี่ขำมากเลยค่ะ 🤣)
ฉันเองก็เคยแช่ใบสะระแหน่ในน้ำส้มสายชูนานเกินไปจน...
เกือบจะทิ้งไปเลยเหมือนกันค่ะ ดูแล้วก็ขำแต่ก็รู้สึกเสียดายผักด้วยค่ะ
โดยเฉพาะผักและผลไม้ การล้างให้สะอาดนี่เป็นเรื่องที่ต้องใส่ใจมาก บางทีก็ไม่แน่ใจว่าล้างถูกวิธีหรือเปล่า
เลยลองค้นคว้าและศึกษาข้อมูลดูค่ะ
วันนี้เลยจะมาแชร์วิธีการกำจัดสารพิษตกค้างในผักและผลไม้ต่างๆ ที่หาได้ง่ายๆ ในชีวิตประจำวันกันค่ะ
วิธีล้างสตรอว์เบอร์รี่
สตรอว์เบอร์รี่มีน้ำเยอะ เลยทำให้เน่าและขึ้นราได้ง่าย
ดังนั้นจึงมักมีการใช้ยาฆ่าเชื้อราป้องกันราในสตรอว์เบอร์รี่
ให้แช่สตรอว์เบอร์รี่ในน้ำ 1 นาที จากนั้นล้างด้วยน้ำไหลประมาณ 30 วินาทีแช่น้ำ 1 นาที แล้วล้างด้วยน้ำไหลประมาณ 30 วินาทีค่ะ
นอกจากนี้ บริเวณก้านมักมีสารพิษตกค้างอยู่ ควรใช้มีดตัดออกค่ะ
วิธีการคือเด็ดก้านออกก่อน จากนั้นแช่น้ำ แล้วล้าง สุดท้ายใช้มีดตัดก้านออกให้หมดค่ะ
ถ้าใช้มีดตัดก้านออกก่อน วิตามินที่ละลายน้ำได้อาจจะหายไปได้ ดังนั้นควรตัดออกเป็นขั้นตอนสุดท้ายค่ะ
วิธีล้างองุ่น
องุ่นมักจะล้างยาก เลยต้องเด็ดออกทีละลูก
แต่ถ้าแช่องุ่นทั้งพวงในน้ำประมาณ 1 นาที แล้วล้างด้วยน้ำไหล สารพิษส่วนใหญ่ก็จะออกไปแช่ทั้งพวงในน้ำประมาณ 1 นาที แล้วล้างด้วยน้ำไหล สารพิษส่วนใหญ่ก็จะออกไปค่ะ
ผงสีขาวบนองุ่นเป็น 'เกสร' ตามธรรมชาติ ไม่ใช่สารพิษค่ะ ไม่ต้องกังวลนะคะ
วิธีล้างเปลือกแอปเปิ้ลให้สะอาด
ส่วนตัวแล้ว หมอที่โรงพยาบาลแนะนำให้ฉันกินแอปเปิ้ลทั้งเปลือกตอนเช้าเพื่อสุขภาพลำไส้ค่ะ
ถ้าล้างแอปเปิ้ลด้วยน้ำหรือเช็ดด้วยผ้า ก็สะอาดแล้วค่ะ
แต่บริเวณที่เป็นแอ่งลึกๆ ใกล้ก้านอาจมีสารพิษตกค้างอยู่ ควรตัดส่วนนั้นออกก่อนรับประทานค่ะ
วิธีล้างใบสะระแหน่และผักกาดหอม
ใบสะระแหน่และผักกาดหอมมีขนและร่องเยอะ เลยทำให้สารพิษตกค้างได้ง่าย
แช่น้ำ 5 นาที แล้วล้างด้วยน้ำไหลประมาณ 30 วินาทีค่ะ
โดยเฉพาะใบสะระแหน่ควรล้างทีละใบค่ะ
วิธีกำจัดสารพิษตกค้างในต้นหอม
มักจะตัดส่วนโคนของต้นหอมออกแล้วล้าง แต่สารพิษมักจะตกค้างอยู่ที่ใบค่ะ
ตัดใบที่เหี่ยวและใบด้านนอกออกก่อนแล้วล้างด้วยน้ำสะอาดค่ะ
ผักกาดขาวและกะหล่ำปลี
ใบด้านนอกของผักกาดขาวและกะหล่ำปลีอาจมีสารพิษตกค้างอยู่ ควรลอกใบด้านนอกออก 2-3 ใบ
แล้วล้างด้วยน้ำไหลค่ะ
ส่วนด้านในของกะหล่ำปลีค่อนข้างสะอาด ไม่ต้องล้างเยอะก็ได้ค่ะ
แตงกวา
ใช้ฟองน้ำล้างจานขัดผิวแตงกวา แล้วโรยเกลือหยาบแล้วขัดค่ะ
จากนั้นล้างด้วยน้ำไหลอีกครั้ง จะช่วยกำจัดสารพิษได้ดีค่ะ
พริก
พริกมักจะมีสารพิษตกค้างอยู่ที่ก้านมากกว่าปลายพริก
แช่น้ำสักครู่แล้วล้างด้วยน้ำไหลค่ะ
วิธีล้างบรอคโคลี่ให้สะอาด
บรอคโคลี่มีช่อดอกที่แน่น เลยล้างยาก
ใส่น้ำในอ่างใหญ่ คว่ำบรอคโคลี่ลงไปแช่ประมาณ 10-20 นาทีจะช่วยกำจัดสารพิษและสิ่งสกปรกได้ค่ะ
จากนั้นเปลี่ยนน้ำแล้วเขย่าหลายๆ ครั้งเพื่อกำจัดสิ่งสกปรกที่เหลืออยู่ จะยิ่งปลอดภัยมากขึ้นค่ะ
วิธีล้างด้วยโซดาอบ
มีงานวิจัยที่มหาวิทยาลัยแมสซาชูเซตส์ ประเทศสหรัฐอเมริกา ในปี 2017
ตีพิมพ์ในวารสาร Journal of Agricultural and Food Chemistry หัวข้อ "Effectiveness of Commercial and Homemade Washing Agents in Removing Pesticide Residues on and in Apples"
งานวิจัยนี้ศึกษาถึงประสิทธิภาพของสารทำความสะอาดในครัวเรือนและเชิงพาณิชย์ในการกำจัดสารพิษตกค้างในผลไม้
สรุปผลการวิจัยคือ
การล้างด้วยสารละลายโซดาอบความเข้มข้น 10mg/ml ประมาณ 8-12 นาที
สามารถกำจัดสารตกค้างจากยาฆ่าแมลงได้เกือบหมดเลยค่ะ
ถ้ากังวลเรื่องสารพิษตกค้างจากยาฆ่าแมลง ให้แช่ผักในสารละลายโซดาอบความเข้มข้น 10mg/ml
ประมาณ 8-12 นาที แล้วล้างออก จะช่วยกำจัดสารพิษได้เกือบหมดเลยค่ะ
วิธีล้างที่ได้ผลดีที่สุดคือ "การแช่น้ำ"
มีหลายวิธีในการล้างผักและผลไม้ เช่น ใช้โซดาอบ ใช้ผงฟอกขาวเจือจาง ใช้สบู่ล้างผลไม้ หรือนำส้มสายชูมาใช้
แต่จากผลการวิจัยหลายๆ ชิ้นพบว่า
วิธีล้างที่ได้ผลดีที่สุดคือ <วิธีแช่น้ำแล้วล้าง> ค่ะ
ผลลัพธ์ที่ได้ไม่ต่างกันมากนักค่ะ
ช่วงนี้กำลังลังเลว่าจะซื้อสบู่ล้างผลไม้ดีไหม
แต่ตอนนี้เปลี่ยนใจแล้วค่ะ จะใช้วิธีแช่น้ำแล้วล้างต่อไปค่ะ
ถ้าจำวิธีล้างไม่ได้ ให้แช่น้ำแล้วล้างเลยค่ะ!!
ความคิดเห็น0