Thực phẩm cần bảo quản trong tủ lạnh và cách bảo quản đúng cách

Trong các nguyên liệu thực phẩm thường dùng hàng ngày, có một số loại cần được bảo quản lạnh đặc biệt.

Để ngăn ngừa sự ôi thiu và sự phát triển của vi khuẩn, cũng như đảm bảo an toàn khi ăn,

chúng ta hãy cùng tìm hiểu một số thực phẩm cần phải được bảo quản trong tủ lạnh.

1. Dầu mè (들기름)

Dầu mè rất giàu Omega-3, vì vậy nó bị ôi thiu rất nhanh.

Khi bị ôi thiu, 'acrolein' (아크롤레인)có thể được tạo ra, và điều này có thể làm tăng khả năng gây ung thư phổi,

được chỉ định là chất gây ung thư nhóm 2 (2군 발암물질).

Để ngăn ngừa sự ôi thiu, cần bảo vệ dầu mè khỏi ánh sáng, nhiệt và kim loại.

Do đó, nên bảo quản trong tủ lạnh.

2. Trứng gà (계란)

Trứng gà có thể bị nhiễm phân chim khi đẻ, do đó có khả năng chứa vi khuẩn 'Salmonella'.

Vỏ trứng không kín mít mà có rất nhiều lỗ nhỏ li ti, vì vậy

nếu rửa trứng để diệt khuẩn, lớp vỏ ngoài bảo vệ sẽ bị rửa trôi,

ngược lại, vi khuẩn 'Salmonella' có thể dễ dàng xâm nhập vào bên trong.

Ngành chăn nuôi gia cầm ở nước ta bán hai loại trứng là 'trứng đã rửa' và 'trứng chưa rửa'.

Loại trứng thường được bán với bao bì bảo quản lạnh chính là 'trứng đã rửa'.

Theo Luật Tiêu chuẩn thành phần và chế biến sản phẩm chăn nuôi, tất cả đều có tiêu chuẩn quy định rõ ràng.

'Trứng đã rửa' được rửa sạch bằng nước và sau đó phủ một lớp bảo vệ, vì vậy

để tránh bị nhiễm bẩn, cần phải được bảo quản lạnh ngay từ đầu.

Tuy nhiên, 'trứng chưa rửa' không phải là trứng được bán ngay sau khi gà đẻ.

Nó được làm sạch bằng bàn chải hoặc phương pháp làm sạch bằng khí nén.

Tóm lại, sau khi rửa sạch thì bắt buộc phải bảo quản lạnh, vì vậy trứng gà nhất định phải được bảo quản lạnh.

Khi bảo quản trứng trong tủ lạnh, hãy sử dụng khay đựng trứng, và đặt đầu tròn lên trên.

Bên trong trứng có một túi khí gọi là buồng khí, nếu đặt phần này lên trên thì khả năng bị nứt sẽ giảm,

và khả năng vi khuẩn xâm nhập cũng giảm.

Không nên rửa trứng bằng nước, tốt nhất nên bảo quản trong hộp chuyên dụng bên trong tủ lạnh.

3. Các loại hạt và bột ớt (견과류 및 고춧가루)

Các loại hạt và bột ớt có thể sinh ra 'aflatoxin (아플라톡신)', một chất gây ung thư.

Chất này có thể gây ung thư gan (간암), là chất gây ung thư nhóm 1 (1군 발암물질), được tạo ra bởi nấm mốc 'Aspergillus'.

Đặc biệt, nó thường xuất hiện trong các loại hạt, ngũ cốc và các loại tương (đậu tương).

Độc tố nấm mốc phát triển mạnh ở độ ẩm 70-90%, nhiệt độ 22-30℃, vì vậy

để ngăn ngừa điều này, nên duy trì độ ẩm dưới 60%, nhiệt độ từ 10 đến 15 độ.

Bảo quản trong tủ lạnh sau khi niêm phong kín hoặc bảo quản đông lạnh trong thời gian dài là tốt nhất.

Nếu có nấm mốc, không nên cắt bỏ mà nên vứt bỏ ngay lập tức để đảm bảo an toàn.

Phương pháp bảo quản nguyên liệu thực phẩm ảnh hưởng đến việc duy trì độ tươi ngon và ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm cũng như sự hình thành các chất có hại cho sức khỏe.

Đặc biệt, cần lưu ý bảo quản phù hợp với đặc tính của từng loại thực phẩm để ức chế sự ôi thiu và hình thành các chất gây ung thư.