必須冷藏的食品與正確保存方法

日常生活中，有些食材特別需要冷藏保存。

為避免酸敗或細菌滋生，確保食用安全，

以下介紹幾種必須冷藏保存的食品。

1. 芝麻油

芝麻油富含Omega-3脂肪酸，因此酸敗速度非常快。

酸敗後，丙烯醛(acrolein)等物質可能會產生，從而增加肺癌的風險，

已被列為2A級致癌物。

為避免酸敗，避免芝麻油接觸光線、熱和金屬非常重要。

因此，最好冷藏保存。

2. 雞蛋

雞蛋在產卵過程中可能沾染雞糞，因此可能存在沙門氏菌。

雞蛋殼並非完全密封，而是存在許多微小的氣孔，

如果為了殺菌用水清洗雞蛋，則會將覆蓋蛋殼孔洞的角質層一起洗掉，

反而更容易讓沙門氏菌進入蛋內。

在韓國養雞業中，以『清洗蛋』和『未清洗蛋』兩種形式銷售。

我們通常以冷藏方式包裝銷售的雞蛋，可以視為『清洗蛋』。

根據畜產品加工基準及成分規格法，所有標準都已制定。

『清洗蛋』用水清洗後會經過塗層處理，

為防止污染，從一開始就必須冷藏保存。

啊，這並不是說『未清洗蛋』就是以雞蛋剛產下的狀態販售。

而是使用刷子或空氣清洗的方式進行販售。

結論是，清洗後的雞蛋都必須冷藏保存，雞蛋務必冷藏保存。

將雞蛋冷藏時，使用雞蛋托盤，並將圓的一端朝上放置。

雞蛋內部有氣室，將氣室朝上放置可以降低破裂的可能性，

並減少細菌入侵的可能性。

雞蛋不要用水清洗，冷藏在冰箱內專用容器中較為安全。

3. 堅果及辣椒粉

堅果和辣椒粉中可能產生黃麴毒素(aflatoxin)這種致癌物質。

這種物質會導致肝癌，屬於1級致癌物，是由名為『黃麴菌』的黴菌產生。

尤其容易發生在堅果、穀物和醬類（味噌）中。

黴菌毒素在濕度70～90％、溫度22～30℃的環境下容易滋生，

為避免黴菌滋生，將濕度維持在60％以下，溫度維持在10～15℃較佳。

密封後冷藏保存，或長期保存時冷凍較佳。

如果發現發霉，不要切除，應立即丟棄。

根據食材的保存方法，可以保持新鮮度，並防止食物中毒或產生有害健康的物質。

尤其要注意抑制酸敗或致癌物質的產生，請根據各食材的特性妥善保存。